鄂州企業家做香徽派名菜---臭鱖魚

　　【鄂州企業家做香徽派名菜---臭鱖魚】

　　本報訊（記者李洪江）昨日，一批真空包裝的臭鱖魚裝上冷鏈車，從位于鄂州經濟開發區的湖北富農食品工業園有限公司發往安徽。“我們的臭鱖魚在市場上變香了，讓它變香的佐料就是專利。”該公司負責人劉繼平說。

　　2015年8月12日，國家知識產權局發布授權公告，發明人劉繼平獲得“一種風味鱖魚的制作方法”發明專利。風味鱖魚是我國知名度很高的徽派名菜臭鱖魚， 誕生于百年前的安徽黃山郭村鄉的小村落扁擔鋪。“傳統佳肴配上發明專利，這對混搭，業內少見。鄂州企業家給徽菜申請專利，更是特例。”我市餐飲食品行業的 相關權威人士說。

　　這對充滿創意的混搭帶給劉繼平驚喜的市場效果。“通過冷鏈物流和各級分銷，我們的臭鱖魚銷往了北京、江西、湖南、江蘇等多省市的各大酒店，在它的老家安徽還擁有一席之地。”劉繼平介紹。

　　劉繼平做過鮮魚的販運，曾年銷鮮魚近600萬斤，目前從事食品生產加工。鄂州是水產大市，在從事魚類產品生產加工的過程中，劉繼平發現了一個現象，水產類 的傳統名菜與企業化的生產、市場拓展對接總存在一定的難度。2011年4月23日，他在安徽黃山品嘗徽派名菜臭鱖魚時，突然來了靈感，鄂州梁子湖水系養殖 的鱖魚不少，能否在自己的生產車間將這道名菜搬上生產流水線？

　　經過調查研究，劉繼平找到了撬動市場的突破口，并請湖北工業大學的教授參與研發。經過多輪試驗，劉繼平改革安徽本地傳統的腌制方法，并試制出獨特專用菌 種，將鱖魚與配料一起獨立包裝，最后采用電子加速器對產品進行輻照。發明專利證明書對此項專利的評價是，本發明不僅改善了鱖魚的風味及口感，避免了魚肉腐 敗，而且顯著延長了鱖魚的保藏時間。

　　“這條魚還變成了一條‘龍’。梁子湖周邊700余戶鱖魚養殖戶不愁銷路，酒店減少了自己制作原料的麻煩，提高了生產效率，制作臭鱖魚的下腳料成了養豬專業戶的好飼料。”劉繼平說，“省內、安徽的行內朋友還來我這里考察取經。”

　　鄂州企業家做香了徽派名菜，劉繼平認為還有改進的空間，“正在思考，怎樣讓臭鱖魚做到即食即用，便于隨身攜帶。”